冷蒸——麦膳
作者：蔡炯
冷蒸——麦膳，我家乡的土特产，庄稼人的“风味小吃”，咬上一口，心头便会荡起浓浓的乡情。这用青麦子制作的食物，在我们南通海门地区有两种名称：通东人称之为“冷蒸”，沙地人称之“麦膳”，也有写作“麦蚕”的。
立夏过后，大块大块的麦田，麦穗沉甸甸的，西南风送来阵阵沁人心脾的清香，黛青泛出微黄的麦穗频频点头，仿佛在招呼人们去收割，一家家农妇拎上篮子，走到麦田里，拣那颗粒饱满的麦穗，一把一把的拉下来，放进篮子里，一篮篮青麦穗倒进布袋里，背回家，在宅前场头的砖地上，举起装满麦穗的袋子，“嘿哟！嘿哟！”使劲儿掼呀掼，麦穗儿在袋里“唰啦！刷啦！”直叫喊，掼够了，打开袋子，麦粒儿脱了穗，然后就着西南风，用畚箕畚起麦子，在大盘篮里扬去麦芒、麦壳，再用箩筛筛去空穗头，这时，大盘篮里堆满了圆鼓鼓、青其其的麦粒，赛似一粒粒青黄的珍珠。麦芒扬净了，麦壳还有许多仍包裹着麦粒，将麦粒放到锅子里去炒，直炒得香喷喷的味扑鼻，这时麦粒与麦壳也分了家。盛出来，再到风里扬尽麦壳，然后用石磨磨，石磨轱辘辘地转，磨缝里流下来的是一条条细碎的青麦条儿，磨完既可享用它的美味了。
冷蒸吃法有两种：其一，是把双手洗净蘸了水，捧起满把的青麦面条儿，捏成一个个团，一口一口咬着团，清香可口，别有风味；其二，是和上猪油、白糖、味精等配料放在锅子里炒了吃，又香又肥又甜。
吃冷蒸有个来历，旧社会，每当青黄不接时，麦要黄，饿死狼，麦到场头，人已饿倒床头。等到麦子黄，穷人家里没了粮，人不要饿死吗？只好瘪着肚子，硬撑着饿乏了的身子到田头拉回几把青麦穗，做成这麦膳填肚皮。这真是杀鸡取蛋啊！哪能品尝到那清香可口的美味儿？只能含着泪水往肚子里咽啊！
解放后，人们吃不愁了，却依然保持着吃麦膳的习俗，这成了美味的享受，这美味的食品是无论哪家餐馆里找不到的，但吃冷蒸也如同端午节吃粽子，中秋节吃月饼，元宵节吃团圆，立夏节吃蛋，重阳节吃重阳糕一样，成为传统习俗，人们在这麦收节里，用吃冷蒸来共庆三麦丰收，来同享农家夏收前的欢乐。
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