南宋流韵南宋都城重阳节食俗谭人民资讯 [复制链接]

「本文来源：钱江晚报小时新闻」

□宋宪章

我国民间传统，以九为阳数，农历九月初九，双九重叠，日月并应，故称之为“重阳”。重阳节是一年中的大节。南宋时，对重阳节十分重视。在吃的方面，有饮药酒、吃栗糕、食用蜜餞及银杏(白果)、梧桐子的习惯。先说饮药酒，一般市民家家都会食用自制的、用菊花、茱萸泡制的药酒。菊花有“延寿客”之美名，用以泡酒喝，有明目养肝、健身益寿之功效；茱萸有“辟邪翁”之称，有温中祛寒、驱虫去邪之作用，故借此两物，以消阳九之厄。

这一天，繁华的临安(杭州)城市肆中，各种食品店，都以糖面蒸糕，上面缀以猪羊鸭肉块及丝、插着小彩旗供应市民，时人称之为“重阳糕”。都城服务行业中“四司六局”的蜜煎局(蜜饯糕团厂），会生产另一种制作极为精巧的“狮蛮栗糕”。此糕以糜栗为屑，和以蜂蜜，印花脱餅(以模子印花，然后脱饼，犹如今日中秋节广东月饼之做法)，还在糕上用五色米粉捏塑成蛮王骑狮子之形状，实为高档点心。又用中药苏子微渍梅卤，杂和蔗糖、梨子、橙子、玉榴小颗，称之为“春兰秋菊”。以上栗糕、蜜餞皆供应各界过节之用。连西湖四周众多的寺院庵堂，也都按传统的习俗，各由斋堂精制各种净素栗糕，供佛及供僧尼与香客们食用。

由于此时已属新凉，市肆上还有小贩有节奏歌卖“炒银杏(即白果)”“炒梧桐子”之类，吸引过往的市民游人。

历经八百多年的世事沧桑，时至今日，作为南宋古都的杭州，飲药酒一俗已不再流行，吃栗糕的风俗依旧为今之杭州人所喜爱。是日，知味观、颐香斋、五味和等糕点名店与周边郊县的糕点小舖，都会竞相制作香糯的栗糕应市，连农贸市场的许多摊位，也会出售栗糕。

因重阳节旧有尊老敬老习俗，至今古城的各个社区，也会在重阳节这天，向所属社区的老年居民赠送重阳糕，以表示传统的问候！

作者简介：宋宪章，饮食文化研究学者，杭州作者协会会员，著有《名人美食记趣》《杭州老字号丛书·美食篇》等书及《南宋名菜挖掘记》等一组饮食文化史论。

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