从中医药膳学的角度来看，《金瓶梅》中西门府的饮食生活，与四时季节、传统节日、养生祛疾息息相关，透露出作者精于食疗药膳的生活素养和饮食叙事的功力。
酒糟鲥鱼
甘平温中补虚劳
《金瓶梅》词话本第34回，西门庆陪应伯爵在翡翠轩饮酒：滤蒸的烧鸭、水晶膀蹄、白炸猪肉、炮炒的腰子。青花白地瓷盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口即化。这席夏季家宴的菜肴相当丰盛，天南海北，食材荟萃；拌炸炒蒸，烹饪讲究。最名贵的是那碟酒糟鲥鱼。西门庆让玳安打开砖厂刘公公送的木樨荷花酒，筛来对饮。
鲥鱼是著名的“长江三鲜”之首，珍贵的野生水产。宋代美食家苏东坡称它为“惜鳞鱼”，留下“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余”的诗句。鲥鱼出水即死，是夏季时令水鲜和宫廷贡品。元代医药学家吴瑞编纂的《日用本草》中说：“凡食鲥鱼，不可煎熬，宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳。”明代《本草纲目》记载：“鲥，形秀而扁，微似鲂而长，白色如银，肉中多细刺如毛，其子甚细腻。肉，甘平无*，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效。”
在西门府的食谱中，屡屡有糟食材的菜肴，如糟鹅胗掌、糟蹄筋、糟笋、糟鸭等。糟，指的是酒糟，为高粱、大麦、稻米等酿酒后剩余的残渣，别名甜糟、糟、红糟、酒醅糟，唐代本草学家陈藏器的《本草拾遗》中收载，具有活血止痛、温中散寒之功效。用酒糟炮制和储藏食材，早在北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中就有记载。明代高濂的《遵生八笺》中还有糟猪头蹄爪、糟螃蟹的制作方法。
山药烩圆子
健脾益胃味鲜美
与四季应运而生的食疗药膳，成为西门府世俗生活的观照细节，字里行间贯穿着时令、地域、民俗、情节、人物等密切相关的生活情趣，浸润了中华文化的人文特质。
词话本第67回，西门庆在书房赏雪，来安用方盒拿了下饭菜：*熬山药鸡，臊子韭，山药肉圆子，炖烂羊头，烧猪肉，肚肺羹，血脏汤，牛肚儿，爆炒猪腰子。这些温阳滋补的食材，烹制出如此丰美朵颐的药膳。
山药、韭菜、羊肉、猪腰子，是北方冬季常吃的荤素之物，西门府药膳的温补食材。金元医家李杲说：“羊肉，甘热，能补血之虚。有形之物也，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱，人参补气，羊肉补形也。”山药、羊肉是西门府冬季常食的食材，营造着舌蕾上的大明食俗。第45回元宵节，西门庆请应伯爵、谢希大等吃饭，四大碗佐餐菜中，一碗火燎羊头，一碗山药烩的红肉圆子。第54回，应伯爵郊园会诸友，自称吃遍各家的他大显身手，展示烹庖厨艺：除了蒜烧荔枝肉等二十多道菜肴，还有一道葱白椒料桂皮煮的烂羊肉。从炖烂羊头、火燎羊头、羊贯肠，再到葱白椒料桂皮煮的烂羊肉，不同的方法烹制的菜品，都离不开那些食药皆宜的辛温芳香类的中药食材。除了调味外，其温阳香燥的药性，增加了烹制食材的冬季温补的特质。
山药也是食药皆宜的食材，煎炒烹炸，屡屡现身于西门府的菜谱中。第45回写元宵节，西门庆请应伯爵在西厢房吃饭。画童端上来十香瓜茄等四碟小菜，四大碗火燎羊头等下饭的菜，其中有一道山药烩的红肉圆子，就是一款荤素搭配，别有风味的菜肴。是将山药蒸制碾压成泥，油炸为丸，与猪肉炸成的丸子一起，烩制成红白相间，口感鲜美的健脾益肾、滋阴玉肤的药膳。
八宝攒汤
温阳益气健脾胃
有金学家指出，作者以气候和节日这些时间刻度为框架，构成了特殊的叙事结构。比如书中四次写元宵节，三次写清明，四次写端午，五次写中秋，两次写重阳等，除了风雨霜雪花卉寺庙的气象物候景观的描述外，丰富的饮食文化也成为作者笔下的标志物。
与节日节气相匹配的，是各具特色的饮食，内涵时令养生的蕴意。词话本第61回，常时节答谢西门庆赞助他银子买房子，在重阳节特意叫老婆烹制了“酿蟹螃”：“四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油炸，酱油醋造过，香喷喷酥脆好食。”喝着夏提刑家酿的一坛碧清喷香的菊花酒，品尝鲜美的酿螃蟹，观赏刘太监送的状元红等名贵菊花。金秋时节，重阳节的氛围在这些罗列的细节中描写得淋漓尽致。
在阴阳五行理论中，冬至是阴阳转化的节气，也是天人相应的养生节点。食疗药膳，是最简便易行的养生方法。词话本第76回，西门庆吩咐春梅，把肉鲊打上几个鸡蛋，加上酸笋、韭菜，和上一大碗香喷喷的馄饨汤。据烹饪史专家考证，明清时江苏徐州一带，有冬至吃馄饨的食俗。食材精选，汤水温热，西门府的餐桌上，热腾腾香喷喷的馄饨汤，驱寒生暖，齿颊生香，俨然一幅舌尖上的冬季养生图画。
词话本中屡屡写到“头脑儿”这一冬季饮食。词话本第70回，西门庆年终升迁提刑正千户，到东京城参朝谢恩。内府匠做太监何沂因侄子何永寿要接替西门庆的职位，设宴款待。他对西门庆说，“我晓得大人朝下来天气寒冷，拿小盏来，没有什么肴，亵渎大人，且吃个头脑罢”。次日，何永寿又备下“头脑儿小席”。
有学者认为，头脑儿是一款药膳养生汤。词话本第42回，正月十五赏花灯，西门庆与应伯爵等人吃饭，每人喝了一大深碗八宝攒汤，三个大包子，还零四个桃花烧卖。这款“八宝攒汤”，又称“八珍汤”，俗称“头脑汤”，其创制者是明末清初著名医家傅山。说头脑汤是药膳，是因为其中加入*芪、山药、莲藕、腌韭菜等食药皆宜的中药食材，再配上羯羊肉熬的热汤。据说，傅山用此汤加上煨面，烹制出孝敬老母的益寿“珍面”，温阳益气、健脾和胃，是一款久负盛名的药膳。至今在山西太原，民间还有冬天吃头脑汤的食俗。头脑儿的食材是多样化的，但总属药膳益气补肾的范畴。
来源：中国中医药报官方号
原标题：《看饿了！一起来品品古典文学小说中的精美药膳～》